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Im Gespräch mit Ellie Bouhadana
Treffen Sie Ellie Bouhadana – eine in Melbourne ansässige Köchin und Kochbuchautorin, die sich einen Ruf für ihren intuitiven, großzügigen Umgang mit Essen und Gemeinschaft erarbeitet hat. Bekannt dafür, saisonale Produkte in wunderschön unkomplizierte Gerichte zu verwandeln, verschwimmt ihre Arbeit die Grenzen zwischen Kochen, Geschichtenerzählen und Verbindung. Als langjährige Inspiration vereint Ellie Kreativität, Kultur und ein müheloses Gespür für Stil – sowohl auf als auch neben dem Teller.
Wir haben uns mit ihr getroffen, um über ihren Weg in die Welt des Essens, ihre kreative Inspiration und das, was diesen Sommer gerade gekocht wird, zu sprechen.
Was hat dich inspiriert, Köchin zu werden – wie sah dein Weg bisher aus, und wie würdest du beschreiben, was du heute machst?
Meine erste Begegnung mit dem Kochen hatte ich, als ich meiner Mutter und meiner Großmutter gemeinsam in der Küche zusehen durfte. Sie haben mich fürs Kochen begeistert, und ich habe immer gerne gegessen. Wenn ich in Restaurants aß, habe ich heimlich den Köchen zugesehen, die für den Service vorbereiteten und kochten – die Küche hat mich gepackt. Schließlich fand ich meinen eigenen Weg in die professionelle Küche, arbeitete in der Vorratskammer und lernte von den erfahreneren Köchen um mich herum. Mehrere Jahre lang leitete ich eine Restaurantküche in Melbourne, aber heutzutage finde ich verschiedene Wege, den Menschen die Küche meiner Herkunft näherzubringen. Ich koche für verschiedene Projekte und Veranstaltungen, während ich reise und bei Küchenübernahmen und Residencies arbeite. Außerdem schreibe ich Rezepte – kürzlich ist mein Kochbuch erschienen, und ich arbeite an einem weiteren Buchprojekt. Alles, was ich tue, dreht sich immer um Essen und Küche.
Wie definierst du Erfolg - persönlich und beruflich?
Wenn ich kreativ bin und von Projekten und Menschen inspiriert werde, habe ich das Gefühl, erfüllt zu sein - für mich ist das Erfolg.
Wo findest du Inspiration, wenn du neue Gerichte oder Rezepte entwickelst?
Wenn ich über neue Gerichte oder Rezepte nachdenke, versuche ich mich zu fragen, worauf ich selbst Lust habe. Ich möchte mit meinen Gerichten nicht unbedingt das Rad neu erfinden, sondern vor allem das kochen, wonach ich mich sehne – und Wege finden, diese Gerichte den Menschen näherzubringen. Mit Menschen, die einen guten Geschmack haben, über Essen zu sprechen, inspiriert mich, und zwar nicht nur mit Köchen, sondern auch mit Freunden, die gerne essen. Wenn aus solchen Gesprächen eine neue Menüidee entsteht, ist das ein guter Moment.
Hast du ein Lieblingsgericht für den Sommer, zu dem du immer zurückkehrst?
Spaghetti mit Muscheln, Knoblauch, frischem roten Chili, Weißwein, einem Stück Butter und einer Handvoll Petersilie. Immer gut, besonders bei warmem Wetter.
Wie würdest du deine Ästhetik in drei Worten beschreiben?
Warm, unkompliziert und nostalgisch.
Auf welche frischen, saisonalen Zutaten freust du dich diesen Sommer beim Kochen am meisten, besonders während du durch Europa reist?
Im Sommer liebe ich grünes Gemüse. Viele duftende Kräuter wie frisches Basilikum und Koriander, kleine Sommerkürbisse (Zucchini) und lange grüne Bohnen. Melone bei warmem Wetter ist ein Genuss. Ich könnte einen Salat mit all diesen frischen Zutaten zubereiten, mit etwas salzigem Feta, einem Spritzer Zitrone und einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl, und wäre rundum glücklich.
Was ist ein Ritual oder eine Gewohnheit, die dich geerdet oder kreativ inspiriert hält?
Ich lese gerne und schaue Filme - sie können eine schöne Möglichkeit sein, Inspiration zu entwickeln. Ich denke auch, dass es für mich belebend ist, mit Menschen unterschiedlichen Alters und Hintergrunds zusammen zu sein und Ideen auszutauschen, da ich so eine Verbindung zu meiner Kreativität finde. Außerdem ist ein Cappuccino mit Puder-Schokolade obendrauf ein Morgenritual, das mich glücklich macht.
Ein Ratschlag, der dir durch verschiedene Lebens- oder Arbeitsphasen geblieben ist?
Sei ein warmer, großzügiger Gastgeber und das Essen wird dadurch besser. Es ist immer Platz für ein paar weitere Gäste am Tisch. Es geht nicht nur um das Essen, das du zubereitest, sondern auch darum, wie du deine Gäste in deinen Raum einlädst - das warme Licht im Haus, das erste Getränk, das du einschenkst, wenn Freunde ankommen usw.
Wie ist deine Beziehung zu Schmuck – hast du eine frühe Erinnerung oder ein besonderes Stück, das dir im Gedächtnis geblieben ist?
Die Hände meiner Großmutter Rachel, geschmückt mit Ringen und Juwelen, sind ein Bild, das mir immer in den Sinn kommt, wenn ich an Schmuck denke. In meinem Kochbuch gibt es ein Foto ihrer eleganten Hände, wie sie Teig knetet – sie trägt ihre Alltagsringe und einige besondere Stücke. Meine Großmutter kauft nicht viel, aber wenn sie im Laufe der Zeit ein Schmuckstück gekauft hat, dann mit Bedacht, und es wurde zu etwas, das sie an uns Enkel weitergibt. Sie inspiriert mich dazu, meine eigene Schmucksammlung zu erweitern.
Gibt es etwas, auf das du dich in dieser Saison gerade freust oder worauf du dich freust?
Schwimmen, Bier und Fish and Chips am Pier in der Nähe meines Hauses in Melbourne ist immer eine schöne Zeit, wenn es im südlichen Hemisphäre anfängt, wärmer zu werden. Ich habe auch ein paar spannende Projekte, die im nördlichen Hemisphäre blühen, an denen ich mich freue, zu arbeiten.
